El queso de cabra es un producto muy valorado por los consumidores y una producción de calidad puede aportarle un alto valor en el mercado. A través de la empresa que creará el proyecto Self-Prevention se construirán un total de 11 queserías repartidas por todo el territorio de la AECT Duero-Douro. De estas, 2 queserías producirán exclusivamente queso tierno, con una producción anual media de 760.000 Kg. cada una.Las otras 9 queserías procesarán queso semicurado y curado, con una producción media anual de 398.000 Kg. cada una. El proceso de maduración durará al menos 60 días y la capacidad de almacenamiento de la sala de Secado-Maduración es de 3 meses.

Respecto a los recursos humanos, cada quesería requerirá 1 técnico de mantenimiento, 1 administrativo, 1 maestro quesero y 10 operarios de industrias lácteas. Para construir cada quesería se necesitará un mínimo de 3.500m2 de parcela donde la superficie construida será de 1510 m2.

Central Láctea

Uno de los objetivos de la empresa es diversificar la producción, ofreciendo productos lácteos variados y novedosos. Con el objetivo de llevar a cabo este cometido, se construirá una central láctea para producir leche para consumo, yogur y queso tierno. La capacidad de procesado de la lechería proyectada es de 70.000 l/día de los que se destinarán a leche 50.000 l/día, a yogur 10.000 l/día y a queso tierno 10.000 l/día. La producción anual será de 12.000.000 l de leche, 2.400.000 kg. Yogur y 400.000 kg de queso tierno. Esta central láctea contará con 1 técnico de mantenimiento, 2 administrativos y 15 operarios, y 1 jefe de equipo.
Para su construcción se necesitará una parcela de un mínimo de 6.000m2 donde la superficie construida será de 2880 m2.

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