O queijo de cabra é um produto muito valorizado pelos consumidores e uma produção de qualidade pode ter um elevado valor de mercado. A partir da empresa que concretizará no terreno o projecto Self-Prevention serão construídas um total de 11 queijarias repartidas por todo el territorio de la AECT Duero-Douro.
Destas, 2 queijarias produzirão exclusivamente queijo fresco, com uma produção anual média de 760.000Kg. cada uma.
As outras 9 queijarias processarão queijo semicurado e curado, com uma produção média anual de 398.000Kg cada uma. O processo de cura durará pelo menos 60 dias e a capacidade de armazenamento da sala de secagem é de 3 meses de produção.
Relativamente aoas recursos humanos, cada queijaria requer 1 técnico de manutenção, 1 administrativo, 1 técnico queijeiero e 10 operários de industrias lácteas.
Para construir cada queijaria necessitamos um mínimo de 3.500m2 de parcela em que a superfície construida será de 1510 m2.

Central Láctea

Um dos objectivos da empresa é diversificar a produção, oferecendo productos lácteos variados e inovadores.
Com o objectivo de levar a cabo este objectivo, será construida uma central láctea para produzir leite para consumo, iogurte e queijo fresco.
A capacidade de processamento da indústria láctea projectada é de 70.000l/dia dos quais 50.000l/dia se destinam a leite, ao iogurte 10.000l/dia e a queijo fresco 10.000l/dia.
A produção anual será de 12.000.000l de leite, 2.400.000kg de Iogurte e 400.000kg de queijo fresco.
Esta central láctea contará com 1 técnico de manutenção, 2 administrativos e 15 operários e 1 chefe de equipa.
Para a sua construção necesitaremos de uma parcela com um mínimo de 6.000m2 onde a superfície construída será de 2880 m2.